下厨日记20180130

Written by    22:48 January 30, 2018 

两个月过去了,又通关了几道菜。。。

鱼头火锅:

为了买胖头鱼鱼头去了网红菜市场——三源里菜市场,不得不说种类是相当的全,砧板上肉架上挂着的牛羊猪肉看着就很有食欲,各种海鲜河鲜也应有尽有,搞了个三斤的鱼头,再搞了点香芹,白萝卜,葱姜蒜什么的按下不表。到家过后先将鱼头洗净,然后抹上盐加点生抽料酒腌制十五分钟,接着热锅热油爆葱姜蒜红辣椒,然后把腌制好的鱼头下锅煎至两面金黄然后加水至没过鱼头并加入白萝卜,开中火炖个十几分钟,等鱼汤炖出来(锅里汤汁变白)然后撒一点香芹撒盐最后搞几下就可以起锅了吃了,辅以老妈从家里寄过来手工鱼丸子,很鲜很满足~

不过菜场卖鱼的老板说的对,鱼头不大不好吃。。。因为炒菜的锅太小,只能装的下半只鱼头,最后火锅里面见不到几口鱼肉Orz。

红烧鱼头:

做鱼头火锅那天中午锅里只能放下半只鱼头,于是另外半只鱼头就拿来刷了一波红烧鱼头。

依旧是首先用生抽料酒腌十五分钟,然后的热肉热锅爆葱姜蒜和干辣椒,然后鱼头下锅煎至金黄,然后加水没过鱼头,炖一会儿过后加入豆腐和香芹,最后用半勺老抽,半勺醋,些许糖,适量盐调好下锅翻炒几下就可以起锅了。味道称不上极好,只能说一般般,有可能是因为鱼头太小没多少肉, 最后主要都是吃豆腐,感觉以后再弄鱼头还是要一个大锅。

煎糍粑:

老妈从家里寄来了一些糍粑,尝试着弄了一弄,并且用上了老妈给教的trick——糍粑下锅之前的在打匀的鸡蛋里面的搅一搅这样就不容易糊。步骤很简单,直接热油热锅下锅煎就好了,完了撒点糖当个早点还是很美滋滋的。另外糍粑到手过后最好快点吃,吃不完记得放一个温度比较低的地方用水泡着防止变臭,之前在卧室放了一晚上第二天就有点臭了Orz。

糖醋排骨:

两三个星期前,太太实习要说想带饭,就试了一波糖醋排骨,然而不幸的是,这回没有像之前一次成功,前年的黑暗料理阴影似乎再现,但还是对整个过程做个总结。不得不说排骨的处理还是很麻烦的,买的时候没有想清楚,买的是每日优鲜上的 整块排骨,结果自己回来切就切了好半天,下次就应该买那种切好的。

首先是焯水,下锅焯到排骨没了血色即可,然后用一勺生抽一勺老抽的腌制一会儿,然后我做的是的热锅热油然后直接把小半袋冰糖倒进锅里烧成糖浆然后下排骨,这个地方我是看了下厨房上的一篇菜谱说糖要多放,但是没有注意到人家用的是白砂糖,而我用的是冰糖,然后也没有加水,最后的糖很快就焦了,然后黑暗料理也很快就做出来了。

后来想了想,首先冰糖不能加多,一小把应该就够了,另外撒了糖过后还是应该加水,然后再下排骨下调料,这个后面还是要再刷一遍。太太估计是安慰我,第二天还说我做的这个排骨味道还不错。

土豆炖牛肉:

这个菜是上星期才尝试的,也是一次没有成功,不过二刷直接通关。

先是焯水,然后加点生抽老抽料酒腌制,然后热锅热油爆葱姜蒜和辣椒,然后下牛肉加料酒生抽香醋翻炒一下,然后撒下番茄翻炒一下再加水没过牛肉,大火带开就下土豆,然后转小火炖,第一次做的时候到了这一步失误用了中火,然后跟太太聊天去了忘记看锅,半小时过后果断糊了一层,只能把那些糊的比较少的牛肉跳出来再过油炒一炒勉强下咽。

二刷的时候就小心许多,到了最后一步用小火炖了一个小时然后加盐起锅,牛肉炖的很烂很入味。所以说炖还是得耐住性子用文火。

 

韭菜炒鸡蛋:

虽然是个家常小菜但还是略有技巧,首先搅鸡蛋的时候加一点料酒去腥,然后用热锅冷油煎鸡蛋,这样煎出来的鸡蛋比较香嫩,煎完鸡蛋起锅备用,然后重新热锅,油热至七成下韭菜大火炒并且加入盐,糖,生抽调好的佐料,炒个十几秒就把鸡蛋放下去翻炒几下即可。关键点在于炒韭菜时用盐,糖,生抽提前调好佐料,然后韭菜时间不要炒太久,不然口感很老。

总结:

做菜已经两月有余了,常规的佐料比如葱姜蒜基本都有了一套自己的感觉了,其实可以不一定完全按照菜谱来,只要自己知道这些佐料的用处即可,早放晚放口感略有不一样但是只要符合自己的预期就好。另外炒,烧,炖基本都走了几轮,心里也大概有了个底,接下来还是就是多做,提高输出的稳定性,然后练练刀功什么的,新菜式的开发还是放缓一点好。

 

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